ให้อาหารเชื้อราเกิดจากเชื้อรา เมื่อความชื้นของวัตถุดิบเหมาะสม เชื้อราจะขยายตัวในปริมาณมาก ทำให้เกิดโรคราน้ำค้างในอาหาร หลังจากนั้นเชื้อรากินคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีจะเปลี่ยนไป โดยเชื้อรา Aspergillus flavus ก่อให้เกิดอันตรายมากขึ้น

1.มาตรการป้องกันเชื้อรา:

(1) การควบคุมความชื้น การควบคุมความชื้นหมายถึงการควบคุมความชื้นในอาหารและความชื้นสัมพัทธ์ของสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา กุญแจสำคัญของมาตรการป้องกันเชื้อราสำหรับอาหารเมล็ดพืชคือการลดปริมาณความชื้นให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยอย่างรวดเร็วภายในระยะเวลาอันสั้นหลังการเก็บเกี่ยว โดยทั่วไปเมล็ดถั่วลิสงจะมีความชื้นต่ำกว่า 8% ข้าวโพดต่ำกว่า 12.5% ​​และเมล็ดพืชมีความชื้นต่ำกว่า 13% ดังนั้นเชื้อราจึงไม่เหมาะสำหรับการสืบพันธุ์ จึงเรียกว่าความชื้นที่ปลอดภัย ปริมาณความชื้นที่ปลอดภัยของอาหารแต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน นอกจากนี้ ความชื้นที่ปลอดภัยยังมีความสัมพันธ์เชิงลบกับอุณหภูมิในการเก็บรักษาอีกด้วย

(2) การควบคุมอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 12 ℃ สามารถควบคุมการแพร่พันธุ์ของเชื้อราและการผลิตสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ

(3) เพื่อป้องกันแมลงกัดต่อยและการระบาดของหนู ควรใช้วิธีการควบคุมทางกลและทางเคมีในการกำจัดศัตรูพืชที่เก็บเมล็ดพืช และควรให้ความสำคัญกับการป้องกันหนู เนื่องจากแมลงกัดต่อยหรือหนูสามารถทำลายเมล็ดพืช ทำให้เชื้อราแพร่พันธุ์ได้ง่ายขึ้นและทำให้เกิดเชื้อราได้

(4) วัตถุดิบอาหารสัตว์และสูตรอาหารที่ผ่านกระบวนการด้วยสารป้องกันเชื้อรามีความอ่อนไหวต่อเชื้อราสูง ดังนั้นจึงสามารถใช้สารป้องกันเชื้อราเพื่อควบคุมเชื้อราระหว่างการแปรรูปได้ สารฆ่าเชื้อราที่นิยมใช้กันทั่วไปคือกรดอินทรีย์และเกลือ ซึ่งกรดโพรพิโอนิกและเกลือก็เป็นที่นิยมใช้กันอย่างกว้างขวาง

2. มาตรการการล้างพิษ

หลังจากอาหารปนเปื้อนสารพิษจากเชื้อรา ควรพยายามทำลายหรือกำจัดสารพิษเหล่านั้น วิธีการที่นิยมใช้มีดังนี้

(1) กำจัดอนุภาคเชื้อรา

สารพิษส่วนใหญ่มักกระจุกตัวอยู่ในเมล็ดพืชที่เสียหาย ขึ้นรา เปลี่ยนสี และถูกแมลงกิน เพื่อลดปริมาณสารพิษให้มากที่สุด สามารถเลือกเมล็ดพืชเหล่านี้ได้ ใช้วิธีเลือกอาหารด้วยมือหรือเครื่องจักรก่อน กำจัดอาหารที่มีเชื้อราออก แล้วจึงทำให้อาหารที่มีเชื้อราแห้งอีกครั้ง เพื่อให้บรรลุเป้าหมายในการล้างพิษและป้องกันเชื้อรา

(2) การอบด้วยความร้อน

สำหรับวัตถุดิบกากถั่วเหลืองและกากเมล็ดพืช สามารถทำลายเชื้อรา Aspergillus flavus B1 ได้ 48% -61% และเชื้อรา Aspergillus flavus C1 ได้ 32% -40% โดยการอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟเป็นเวลา 8~9 นาที

(3) การล้างน้ำ

การแช่และล้างด้วยน้ำสะอาดซ้ำๆ สามารถกำจัดสารพิษที่ละลายน้ำได้ วัตถุดิบที่เป็นเม็ด เช่น ถั่วเหลืองและข้าวโพด สามารถล้างด้วยน้ำสะอาดหลังจากบด หรือล้างซ้ำๆ ด้วยน้ำปูนขาว 2% เพื่อกำจัดสารพิษจากเชื้อรา

(4) วิธีการดูดซับ

สารดูดซับ เช่น คาร์บอนกัมมันต์และดินเหนียวสีขาว สามารถดูดซับสารพิษจากเชื้อรา ทำให้การดูดซึมโดยทางเดินอาหารลดลง

การบริโภคอาหารสัตว์ที่ปนเปื้อนของปศุสัตว์และสัตว์ปีกอาจนำไปสู่ปรากฏการณ์ต่างๆ เช่น การเจริญเติบโตที่ลดลง ปริมาณอาหารที่ลดลง และความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ซึ่งอาจส่งผลกระทบร้ายแรงต่อเศรษฐกิจ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ความสำคัญต่อการป้องกันและควบคุม