มีการทดสอบกลยุทธ์ทางโภชนาการที่หลากหลายอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อของไก่เนื้อ บีเทนมีคุณสมบัติพิเศษในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อ เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการควบคุมสมดุลออสโมซิส การเผาผลาญสารอาหาร และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของไก่เนื้อ แต่ควรให้บีเทนในรูปแบบใดจึงจะได้รับประโยชน์สูงสุด?

ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน Poultry Science นักวิจัยพยายามตอบคำถามข้างต้นโดยการเปรียบเทียบประสิทธิภาพการเจริญเติบโตและคุณภาพของเนื้อไก่กับรูปแบบทั้ง 2 แบบเบทาอีน: เบทาอีนปราศจากน้ำ และ เบทาอีนไฮโดรคลอไรด์

บีเทนส่วนใหญ่มีจำหน่ายในรูปแบบสารเติมแต่งอาหารสัตว์ที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ทางเคมีแล้ว บีเทนเกรดอาหารสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือบีเทนปราศจากน้ำและบีเทนไฮโดรคลอไรด์ ด้วยการบริโภคเนื้อไก่ที่เพิ่มขึ้น จึงได้มีการนำวิธีการเลี้ยงแบบเข้มข้นมาใช้ในการผลิตไก่เนื้อเพื่อเพิ่มผลผลิต อย่างไรก็ตาม การผลิตแบบเข้มข้นนี้อาจส่งผลเสียต่อไก่เนื้อ เช่น สวัสดิภาพสัตว์ที่ย่ำแย่และคุณภาพเนื้อที่ลดลง

ทางเลือกยาปฏิชีวนะที่มีประสิทธิภาพในสัตว์ปีก

ความขัดแย้งที่ตรงกันคือมาตรฐานการครองชีพที่ดีขึ้นหมายความว่าผู้บริโภคคาดหวังผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติและคุณภาพที่ดีขึ้น ดังนั้น จึงมีการนำกลยุทธ์ทางโภชนาการที่หลากหลายมาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อของไก่เนื้อ ซึ่งบีเทนได้รับความสนใจอย่างมากเนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและสรีรวิทยา

แอนไฮดรัส vs. ไฮโดรคลอไรด์

แหล่งบีเทนที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ หัวบีทน้ำตาลและผลิตภัณฑ์พลอยได้ เช่น กากน้ำตาล อย่างไรก็ตาม บีเทนยังมีจำหน่ายเป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์ในรูปแบบเกรดอาหารสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเบทาอีนโดยเป็นเบทาอีนไร้น้ำและเบทาอีนไฮโดรคลอไรด์

โดยทั่วไป บีเทนในฐานะสารให้เมทิลมีบทบาทสำคัญในการควบคุมสมดุลออสโมซิส การเผาผลาญสารอาหาร และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของไก่เนื้อ เนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลที่แตกต่างกัน บีเทนไร้น้ำจึงมีความสามารถในการละลายน้ำได้ดีกว่าบีเทนไฮโดรคลอไรด์ จึงช่วยเพิ่มความสามารถในการออสโมซิส ในทางกลับกัน บีเทนไฮโดรคลอไรด์ทำให้ค่า pH ในกระเพาะลดลง ซึ่งอาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารในรูปแบบที่แตกต่างจากบีเทนไร้น้ำ

การรับประทานอาหาร

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของบีเทน 2 รูปแบบ (บีเทนปราศจากน้ำและบีเทนไฮโดรคลอไรด์) ต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโต คุณภาพเนื้อ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของไก่เนื้อ ลูกไก่เนื้อเพศผู้ที่เพิ่งฟักออกจากไข่จำนวน 400 ตัว ถูกสุ่มแบ่งเป็น 5 กลุ่ม และให้อาหาร 5 ชนิด ในการทดลองให้อาหารเป็นเวลา 52 วัน

แหล่งบีเทนทั้ง 2 ชนิดได้รับการกำหนดสูตรให้มีโมลาร์เท่ากัน อาหารมีดังนี้
กลุ่มควบคุม: ไก่เนื้อในกลุ่มควบคุมได้รับอาหารหลักที่ประกอบด้วยข้าวโพดและกากถั่วเหลือง
อาหารเบทาอีนไร้น้ำ: อาหารพื้นฐานเสริมด้วยเบทาอีนไร้น้ำ 2 ระดับความเข้มข้น 500 และ 1,000 มก./กก.
อาหารไฮโดรคลอไรด์เบทาอีน: อาหารพื้นฐานเสริมด้วยระดับความเข้มข้น 2 ระดับคือ 642.23 และ 1284.46 มก./กก. ไฮโดรคลอไรด์เบทาอีน

ประสิทธิภาพการเจริญเติบโตและผลผลิตเนื้อสัตว์

ในการศึกษานี้ พบว่าอาหารที่เสริมด้วยบีเทนปราศจากน้ำปริมาณสูงช่วยเพิ่มน้ำหนักตัว ปริมาณอาหารที่กินได้ ลดอัตราการรอดชีวิต (FCR) และเพิ่มผลผลิตกล้ามเนื้อหน้าอกและต้นขาได้อย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมและกลุ่มที่ได้รับบีเทนไฮโดรคลอไรด์ การเจริญเติบโตที่เพิ่มขึ้นยังสัมพันธ์กับการเพิ่มขึ้นของการสะสมโปรตีนในกล้ามเนื้อหน้าอกอีกด้วย โดยบีเทนปราศจากน้ำปริมาณสูงเพิ่มปริมาณโปรตีนดิบในกล้ามเนื้อหน้าอกอย่างมีนัยสำคัญ (4.7%) ขณะที่บีเทนไฮโดรคลอไรด์ปริมาณสูงเพิ่มปริมาณโปรตีนดิบในกล้ามเนื้อหน้าอกอย่างมีนัยสำคัญ (3.9%)

มีข้อเสนอแนะว่าผลกระทบนี้อาจเป็นเพราะบีเทนสามารถมีส่วนร่วมในวงจรเมไทโอนีนเพื่อยับยั้งเมไทโอนีนโดยทำหน้าที่เป็นตัวให้เมทิล ดังนั้นจึงสามารถใช้เมไทโอนีนได้มากขึ้นในการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ ยังมีการระบุถึงบทบาทของบีเทนในการควบคุมการแสดงออกของยีนกล้ามเนื้อและวิถีการส่งสัญญาณอินซูลินไลค์โกรทแฟกเตอร์-1 ซึ่งส่งเสริมการสะสมโปรตีนของกล้ามเนื้อที่เพิ่มขึ้นด้วย

นอกจากนี้ ยังมีการเน้นย้ำว่าบีเทนไร้น้ำมีรสหวาน ขณะที่บีเทนไฮโดรคลอไรด์มีรสขม ซึ่งอาจส่งผลต่อความน่ากินของอาหารและปริมาณอาหารที่ไก่เนื้อได้รับ นอกจากนี้ กระบวนการย่อยและดูดซึมสารอาหารยังขึ้นอยู่กับเยื่อบุลำไส้ที่สมบูรณ์ ดังนั้นความสามารถในการออสโมซิสของบีเทนอาจส่งผลดีต่อความสามารถในการย่อย บีเทนไร้น้ำมีความสามารถในการออสโมซิสได้ดีกว่าบีเทนไฮโดรคลอไรด์เนื่องจากมีความสามารถในการละลายสูงกว่า ดังนั้น ไก่เนื้อที่เลี้ยงด้วยบีเทนไร้น้ำอาจมีความสามารถในการย่อยได้ดีกว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยบีเทนไฮโดรคลอไรด์

ไกลโคไลซิสแบบไม่ใช้ออกซิเจนและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกล้ามเนื้อหลังการตายเป็นสองตัวบ่งชี้คุณภาพเนื้อสัตว์ที่สำคัญ หลังจากการเสียเลือด การหยุดส่งออกซิเจนจะเปลี่ยนแปลงการเผาผลาญของกล้ามเนื้อ จากนั้นจึงเกิดไกลโคไลซิสแบบไม่ใช้ออกซิเจนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และกระตุ้นให้เกิดการสะสมของกรดแลคติก

ในการศึกษานี้ อาหารที่เสริมด้วยบีเทนปราศจากน้ำปริมาณสูงสามารถลดปริมาณแลคเตตในกล้ามเนื้อหน้าอกได้อย่างมีนัยสำคัญ การสะสมของกรดแลคติกเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ค่า pH ของกล้ามเนื้อลดลงหลังการฆ่า ค่า pH ของกล้ามเนื้อหน้าอกที่สูงขึ้นจากการเสริมบีเทนปริมาณสูงในการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าบีเทนอาจส่งผลต่อกระบวนการไกลโคไลซิสของกล้ามเนื้อหลังการฆ่า เพื่อลดการสะสมของแลคเตตและการสูญเสียโปรตีน ซึ่งจะช่วยลดการสูญเสียน้ำลาย

การเกิดออกซิเดชันของเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกิดลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน เป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้คุณภาพเนื้อสัตว์เสื่อมลง ซึ่งลดคุณค่าทางโภชนาการลงและก่อให้เกิดปัญหาด้านเนื้อสัมผัส ในการศึกษานี้ พบว่าอาหารเสริมบีเทนขนาดสูงช่วยลดปริมาณ MDA ในกล้ามเนื้อหน้าอกและต้นขาได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งบ่งชี้ว่าบีเทนสามารถบรรเทาความเสียหายจากออกซิเดชันได้

การแสดงออกของ mRNA ของยีนต้านอนุมูลอิสระ (Nrf2 และ HO-1) ถูกควบคุมมากขึ้นในกลุ่มเบทาอีนที่ปราศจากน้ำเมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับเบทาอีนไฮโดรคลอไรด์ ซึ่งสอดคล้องกับการปรับปรุงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกล้ามเนื้อที่มากขึ้น

ขนาดยาที่แนะนำ

จากการศึกษานี้ นักวิจัยสรุปว่าสารบีเทนปราศจากน้ำ (anhydrous betaine) มีประสิทธิภาพดีกว่าไฮโดรคลอไรด์บีเทนในการปรับปรุงสมรรถภาพการเจริญเติบโตและผลผลิตกล้ามเนื้อหน้าอกในไก่เนื้อ การเสริมสารบีเทนปราศจากน้ำ (1,000 มก./กก.) หรือสารบีเทนไฮโดรคลอไรด์ที่มีโมลาร์เท่ากัน สามารถปรับปรุงคุณภาพเนื้อของไก่เนื้อได้โดยการลดปริมาณแลคเตตเพื่อเพิ่มค่า pH สูงสุดของกล้ามเนื้อ มีอิทธิพลต่อการกระจายตัวของน้ำในเนื้อเพื่อลดการสูญเสียน้ำหยด และเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของกล้ามเนื้อ เมื่อพิจารณาทั้งสมรรถภาพการเจริญเติบโตและคุณภาพเนื้อแล้ว แนะนำให้ใช้สารบีเทนปราศจากน้ำ 1,000 มก./กก. สำหรับไก่เนื้อ