โพแทสเซียมไดฟอร์เมตในฐานะสารกระตุ้นการเจริญเติบโตทางเลือกตัวแรกที่สหภาพยุโรปเปิดตัว มีข้อได้เปรียบที่โดดเด่นในการยับยั้งแบคทีเรียและส่งเสริมการเจริญเติบโต แล้วโพแทสเซียมไดคาร์บอกซิเลตมีบทบาทในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารของสัตว์อย่างไร

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของโมเลกุล โพแทสเซียมไดคาร์บอกซิเลตจึงไม่แตกตัวในสถานะกรด แต่จะแตกตัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางหรือเป็นด่างเท่านั้น จึงปล่อยกรดฟอร์มิกออกมา

อย่างที่เราทราบกันดีว่าค่า pH ในกระเพาะอาหารเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดค่อนข้างต่ำ ดังนั้นโพแทสเซียมไดคาร์บอกซิเลตสามารถเข้าสู่ลำไส้ผ่านทางกระเพาะอาหารได้ 85% แน่นอนว่าหากอาหารมีความจุบัฟเฟอร์สูง กล่าวคือ มีความเข้มข้นของกรดสูง โพแทสเซียมไดคาร์บอกซิเลตบางส่วนจะถูกแยกตัวเพื่อปลดปล่อยกรดฟอร์มิกและเสริมฤทธิ์ของสารเพิ่มปริมาณกรด ทำให้สัดส่วนการเข้าสู่ลำไส้ผ่านทางกระเพาะอาหารลดลง ในกรณีนี้โพแทสเซียมไดคาร์บอกซิเลตเป็นสารทำให้เป็นกรด!

ไคม์กรดทั้งหมดที่เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นผ่านทางกระเพาะอาหารจะต้องได้รับการบัฟเฟอร์ด้วยน้ำดีและน้ำย่อยจากตับอ่อนก่อนเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น เพื่อไม่ให้เกิดความผันผวนอย่างมากของค่า pH ในลำไส้เล็กส่วนต้น ในระยะนี้ โพแทสเซียมไดฟอร์เมตบางส่วนจะถูกใช้เป็นสารทำให้เป็นกรดเพื่อปลดปล่อยไอออนไฮโดรเจน

โพแทสเซียมไดฟอร์เมตการเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นและลำไส้เล็กส่วนปลายจะค่อยๆ ปล่อยกรดฟอร์มิกออกมา กรดฟอร์มิกบางส่วนยังคงปล่อยไอออนไฮโดรเจนเพื่อลดค่า pH ของลำไส้เล็กน้อย และกรดฟอร์มิกโมเลกุลสมบูรณ์บางส่วนสามารถเข้าสู่แบคทีเรียเพื่อทำหน้าที่ต่อต้านแบคทีเรียได้ เมื่อเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ผ่านทางลำไส้เล็กส่วนปลาย สัดส่วนของกรดฟอร์มิกที่เหลือโพแทสเซียมไดคาร์บอกซิเลตอยู่ที่ประมาณ 14% แน่นอนว่าสัดส่วนนี้ยังเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของอาหารด้วย

หลังจากไปถึงลำไส้ใหญ่แล้วโพแทสเซียมไดฟอร์เมตสามารถออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้มากขึ้น ทำไม?

เนื่องจากในสภาวะปกติ ค่า pH ในลำไส้ใหญ่ค่อนข้างเป็นกรด ตามปกติ หลังจากอาหารถูกย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็กจนหมด คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ย่อยได้เกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึม ส่วนที่เหลือเป็นส่วนประกอบของเส้นใยบางชนิดที่ไม่สามารถย่อยในลำไส้ใหญ่ได้ จำนวนและความหลากหลายของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่มีมาก จุลินทรีย์เหล่านี้มีหน้าที่ในการหมักเส้นใยที่เหลือ แล้วจึงผลิตกรดไขมันระเหยง่ายสายสั้น เช่น กรดอะซิติก กรดโพรพิโอนิก และกรดบิวทิริก ดังนั้น กรดฟอร์มิกที่ปล่อยออกมาจากโพแทสเซียมไดฟอร์เมตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนั้นไม่ง่ายที่จะปล่อยไอออนไฮโดรเจน ดังนั้นโมเลกุลกรดฟอร์มิกจึงมีบทบาทในการต่อต้านแบคทีเรียมากขึ้น

สุดท้ายด้วยการบริโภคโพแทสเซียมไดฟอร์เมตในลำไส้ใหญ่ภารกิจทั้งหมดของการทำหมันลำไส้ก็เสร็จสมบูรณ์ในที่สุด