โพแทสเซียมไดฟอร์เมตในฐานะสารต้านการเจริญเติบโตทางเลือกตัวแรกที่สหภาพยุโรปเปิดตัว มีข้อได้เปรียบเฉพาะตัวในการต้านเชื้อแบคทีเรียและส่งเสริมการเจริญเติบโต ดังนั้นโพแทสเซียมไดฟอร์เมตมีบทบาทในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในระบบย่อยอาหารของสัตว์?

เนื่องจากคุณสมบัติเฉพาะของโมเลกุลโพแทสเซียมไดฟอร์เมตไม่แตกตัวในสถานะกรด แต่จะแตกตัวเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางหรือเป็นด่างเท่านั้น เพื่อปลดปล่อยกรดฟอร์มิก

อย่างที่ทราบกันดีว่าค่า pH ในกระเพาะอาหารเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดค่อนข้างต่ำ ดังนั้นโพแทสเซียมไดฟอร์เมตจึงสามารถเข้าสู่ลำไส้ผ่านทางกระเพาะอาหารได้ถึง 85% แน่นอนว่าหากความสามารถในการบัฟเฟอร์ของอาหารสูง นั่นคือความแรงของกรดในระบบที่เรามักเรียกกันนั้นสูง โพแทสเซียมไดฟอร์เมตบางส่วนจะแตกตัวและปล่อยกรดฟอร์มิกออกมาเพื่อทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มปริมาณกรด (Acidifier) ​​ซึ่งจะทำให้สัดส่วนที่เข้าถึงลำไส้ผ่านทางกระเพาะอาหารลดลง ในกรณีนี้ โพแทสเซียมไดฟอร์เมตเป็นสารเพิ่มปริมาณกรด! ดังนั้น เพื่อให้โพแทสเซียมไดฟอร์เมตมีประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ จึงจำเป็นต้องลดความเป็นกรดของระบบอาหาร มิฉะนั้นจะต้องเติมโพแทสเซียมไดฟอร์เมตในปริมาณมากและต้นทุนการเติมจะสูง นี่คือเหตุผลที่การใช้โพแทสเซียมไดฟอร์เมตร่วมกับแคลเซียมฟอร์เมตจึงดีกว่าการใช้โพแทสเซียมไดฟอร์เมตเพียงอย่างเดียว

แน่นอนว่าเราไม่ต้องการให้ใช้โพแทสเซียมไดฟอร์เมตทั้งหมดเป็นกรดในการปลดปล่อยไอออนไฮโดรเจน แต่เราต้องการให้ปล่อยออกมาในรูปของโมเลกุลกรดฟอร์มิกที่สมบูรณ์มากขึ้น เพื่อรักษาความสามารถในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

อย่างไรก็ตาม ไคม์กรดทั้งหมดที่เข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นผ่านทางกระเพาะอาหาร จะต้องได้รับการบัฟเฟอร์ด้วยน้ำดีและน้ำย่อยจากตับอ่อนก่อนเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้น เพื่อไม่ให้เกิดความผันผวนอย่างมากของค่า pH ในลำไส้เล็กส่วนต้น ในระยะนี้ โพแทสเซียมไดฟอร์เมตบางส่วนจะถูกใช้เป็นสารทำให้เป็นกรดเพื่อปลดปล่อยไอออนไฮโดรเจน

โพแทสเซียมไดฟอร์เมตการเข้าสู่ลำไส้เล็กส่วนต้นและลำไส้เล็กส่วนปลายจะค่อยๆ ปล่อยกรดฟอร์มิกออกมา กรดฟอร์มิกบางชนิดยังคงปล่อยไอออนไฮโดรเจนเพื่อลดค่า pH ในลำไส้เล็กน้อย และกรดฟอร์มิกโมเลกุลสมบูรณ์บางชนิดสามารถเข้าสู่แบคทีเรียเพื่อทำหน้าที่ต่อต้านแบคทีเรียได้ เมื่อเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ผ่านทางลำไส้เล็กส่วนปลาย สัดส่วนของโพแทสเซียมไดคาร์บอกซิเลตที่เหลืออยู่ประมาณ 14% แน่นอนว่าสัดส่วนนี้ยังสัมพันธ์กับโครงสร้างของอาหารด้วย

หลังจากไปถึงลำไส้ใหญ่แล้ว โพแทสเซียมไดฟอร์เมตสามารถออกฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียได้มากขึ้น ทำไมน่ะเหรอ?

เนื่องจากในสภาวะปกติ ค่า pH ในลำไส้ใหญ่ค่อนข้างเป็นกรด สภาวะปกติ หลังจากอาหารถูกย่อยและดูดซึมในลำไส้เล็กจนหมด คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ย่อยได้เกือบทั้งหมดจะถูกดูดซึม ส่วนที่เหลือเป็นส่วนประกอบของเส้นใยบางชนิดที่ไม่สามารถย่อยในลำไส้ใหญ่ได้ จำนวนและชนิดของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่มีมาก หน้าที่ของจุลินทรีย์คือการหมักเส้นใยที่เหลือและผลิตกรดไขมันระเหยง่ายสายสั้น เช่น กรดอะซิติก กรดโพรพิโอนิก และกรดบิวทิริก ดังนั้น กรดฟอร์มิกที่ปล่อยออกมาจากโพแทสเซียมไดคาร์บอกซิเลตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจึงไม่สามารถปล่อยไฮโดรเจนไอออนออกมาได้ง่าย ดังนั้น โมเลกุลของกรดฟอร์มิกจึงมีบทบาทในการต่อต้านแบคทีเรียมากขึ้น

สุดท้ายนี้ด้วยการบริโภคโพแทสเซียมไดฟอร์เมตในลำไส้ใหญ่ภารกิจทั้งหมดของการทำหมันลำไส้ก็เสร็จสมบูรณ์ในที่สุด