ไก่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผลิตและบริโภคมากที่สุดในโลก ประมาณ 70% ของไก่ทั่วโลกมาจากไก่เนื้อขนสีขาว ไก่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองในประเทศจีน ไก่ในจีนส่วนใหญ่มาจากไก่เนื้อขนสีขาวและไก่เนื้อขนสีเหลือง โดยไก่เนื้อขนสีขาวมีสัดส่วนประมาณ 45% ในการผลิตไก่ในจีน และไก่เนื้อขนสีเหลืองมีสัดส่วนประมาณ 38%

ไก่เนื้อขนขาวเป็นสายพันธุ์ที่มีอัตราส่วนอาหารต่อเนื้อต่ำที่สุด มีการเพาะเลี้ยงในขนาดใหญ่มากที่สุด และพึ่งพาปัจจัยภายนอกมากที่สุด ในขณะที่ไก่เนื้อขนเหลืองที่ใช้ในการผลิตในประเทศจีนล้วนเป็นสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงเอง และมีจำนวนสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงมากที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีกทั้งหมด ซึ่งถือเป็นตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จในการเปลี่ยนข้อได้เปรียบด้านทรัพยากรของสายพันธุ์ท้องถิ่นให้เป็นข้อได้เปรียบด้านผลิตภัณฑ์

1. ประวัติการพัฒนาสายพันธุ์ไก่

ไก่บ้านถูกนำมาเลี้ยงโดยไก่ป่าเอเชียเมื่อ 7,000-10,000 ปีที่แล้ว และประวัติการเลี้ยงสามารถสืบย้อนไปได้มากกว่า 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ไก่บ้านมีลักษณะคล้ายกับไก่ดั้งเดิมในด้านรูปร่าง สีขน เสียงร้อง และอื่นๆ การศึกษาทางด้านพันธุศาสตร์และสัณฐานวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่าไก่ดั้งเดิมเป็นบรรพบุรุษโดยตรงของไก่บ้านในปัจจุบัน มีไก่ในสกุล Gallinula อยู่ 4 ชนิด ได้แก่ ไก่แดง (Gallus gallus, รูปที่ 3) ไก่คอเขียว (Gallus ชนิดต่างๆ) ไก่หางดำ (Gallus lafayetii) และไก่ลายเทา (Gallus sonnerati) มีสองมุมมองที่แตกต่างกันเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่บ้านจากไก่ดั้งเดิม: ทฤษฎีต้นกำเนิดเดียวกล่าวว่าไก่แดงดั้งเดิมอาจถูกนำมาเลี้ยงครั้งเดียวหรือมากกว่านั้น ตามทฤษฎีต้นกำเนิดหลายครั้ง นอกเหนือจากไก่ป่าแดงแล้ว ไก่ป่าชนิดอื่นๆ ก็เป็นบรรพบุรุษของไก่บ้านเช่นกัน ในปัจจุบัน การศึกษาส่วนใหญ่สนับสนุนทฤษฎีต้นกำเนิดเดียว นั่นคือ ไก่บ้านมีต้นกำเนิดหลักมาจากไก่ป่าแดง

 

(1) กระบวนการผสมพันธุ์ไก่เนื้อต่างประเทศ

ก่อนปี 1930 การคัดเลือกแบบกลุ่มและการเพาะเลี้ยงแบบไม่ขึ้นกับสายพันธุ์ถูกนำมาใช้ ลักษณะสำคัญในการคัดเลือกคือประสิทธิภาพการผลิตไข่ ไก่เป็นเพียงผลพลอยได้ และการเลี้ยงไก่เป็นรูปแบบเศรษฐกิจแบบครัวเรือนขนาดเล็ก เมื่อมีการประดิษฐ์กล่องไข่แบบปิดเองได้ในทศวรรษ 1930 ประสิทธิภาพการผลิตไข่จึงถูกคัดเลือกตามบันทึกการผลิตไข่ของแต่ละตัว ในช่วงทศวรรษ 1930-1950 โดยใช้เทคโนโลยีลูกผสมข้าวโพดสองชั้นเป็นแบบอย่าง ได้มีการนำปรากฏการณ์เฮเทอโรซิสมาใช้ในการเพาะพันธุ์ไก่ ซึ่งเข้ามาแทนที่การเพาะพันธุ์แบบสายพันธุ์แท้และกลายเป็นกระแสหลักของการผลิตไก่เชิงพาณิชย์อย่างรวดเร็ว วิธีการผสมพันธุ์ได้พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ จากการผสมพันธุ์แบบไบนารีในยุคแรก ไปสู่การผสมพันธุ์แบบเทอร์นารีและควอเทอร์นารี ประสิทธิภาพการคัดเลือกของลักษณะที่มีการถ่ายทอดทางพันธุกรรมต่ำและจำกัดได้รับการปรับปรุงหลังจากเริ่มมีการบันทึกสายพันธุ์ในทศวรรษ 1940 และสามารถหลีกเลี่ยงการลดลงของคุณภาพเนื่องจากการผสมพันธุ์ในสายเลือดเดียวกันที่เกิดจากญาติใกล้ชิดได้ หลังจากปี 1945 มีการทดสอบตัวอย่างแบบสุ่มโดยสถาบันหรือสถานีทดสอบของบุคคลที่สามบางแห่งในยุโรปและอเมริกา วัตถุประสงค์คือการประเมินพันธุ์ที่เข้าร่วมการประเมินอย่างเป็นกลางภายใต้สภาพแวดล้อมเดียวกัน และมีบทบาทสำคัญในการเพิ่มส่วนแบ่งการตลาดของพันธุ์ที่ดีเยี่ยมที่มีประสิทธิภาพยอดเยี่ยม งานวัดประสิทธิภาพดังกล่าวได้ยุติลงในทศวรรษ 1970 ในช่วงทศวรรษ 1960-1980 การคัดเลือกคุณลักษณะที่วัดได้ง่าย เช่น การผลิตไข่ อัตราการฟัก อัตราการเจริญเติบโต และอัตราการเปลี่ยนอาหาร ส่วนใหญ่เป็นการคัดเลือกไก่เนื้อเพื่อการบริโภคในครัวเรือน การกำหนดอัตราการเปลี่ยนอาหารในกรงเดี่ยวตั้งแต่ทศวรรษ 1980 มีบทบาทโดยตรงในการลดการบริโภคอาหารไก่เนื้อและปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์จากอาหาร ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ได้มีการให้ความสำคัญกับคุณลักษณะการแปรรูป เช่น น้ำหนักสุทธิและน้ำหนักกระดูกอกไร้กระดูก การประยุกต์ใช้วิธีการประเมินทางพันธุกรรม เช่น การทำนายเชิงเส้นที่ไม่เอนเอียงที่ดีที่สุด (BLUP) และความก้าวหน้าของเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาการผสมพันธุ์ หลังจากเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 การเลี้ยงไก่เนื้อเริ่มคำนึงถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสวัสดิภาพสัตว์ ในปัจจุบัน เทคโนโลยีการปรับปรุงพันธุ์ไก่เนื้อระดับโมเลกุล ซึ่งแสดงโดยการคัดเลือกทั่วทั้งจีโนม (GS) กำลังเปลี่ยนจากการวิจัยและพัฒนาไปสู่การประยุกต์ใช้

(2) กระบวนการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อในประเทศจีน

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ไก่พื้นเมืองของจีนเคยเป็นผู้นำของโลกในด้านการผลิตไข่และเนื้อ ตัวอย่างเช่น การนำเข้าไก่ภูเขาหมาป่าและไก่เหลืองเก้าจินจากมณฑลเจียงซูและเซี่ยงไฮ้ของจีน จากนั้นจากสหราชอาณาจักรไปยังสหรัฐอเมริกา หลังจากผสมพันธุ์แล้ว ก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นสายพันธุ์มาตรฐานในทั้งสองประเทศ ไก่หลางซานถือเป็นสายพันธุ์ที่ใช้ประโยชน์ได้สองอย่าง และไก่เหลืองเก้าจินถือเป็นสายพันธุ์เนื้อ สายพันธุ์เหล่านี้มีอิทธิพลสำคัญต่อการก่อตัวของสายพันธุ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีกที่มีชื่อเสียงระดับโลกบางสายพันธุ์ เช่น ไก่ออปปิงตันของอังกฤษและไก่แบล็กออสเตรเลียของออสเตรเลียได้นำสายเลือดของไก่ภูเขาหมาป่าเข้ามาในจีน ไก่ร็อคค็อก ไก่แดงหลัวเต่า และสายพันธุ์อื่นๆ ก็ใช้ไก่เหลืองเก้าจินเป็นวัสดุในการผสมพันธุ์เช่นกัน ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ถึงทศวรรษที่ 1930 ไข่และไก่เป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของจีน แต่หลังจากนั้นมาเป็นเวลานาน อุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่ในจีนยังคงอยู่ในระดับการเลี้ยงแบบขยายวงกว้าง และระดับการผลิตไก่ยังห่างไกลจากระดับที่ก้าวหน้าของโลก ในช่วงกลางทศวรรษ 1960 ไก่พื้นเมืองสามสายพันธุ์ ได้แก่ ไก่หุยหยาง ไก่ป่านชิงหยวน และไก่ฉือฉี ถูกคัดเลือกเป็นสายพันธุ์หลักในการปรับปรุงพันธุ์ในฮ่องกง การผสมข้ามสายพันธุ์ดำเนินการโดยใช้ไก่ฮั่นเซี่ยใหม่ ไก่ไป่หล่ำ ไก่ไป่โคนิช และไก่ฮาบาด เพื่อผสมพันธุ์ไก่ฉือฉี ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตและการบริโภคไก่เนื้อในฮ่องกง ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 ถึง 1980 ไก่ฉือฉีถูกนำเข้าไปในมณฑลกวางตุ้งและกวางซี และผสมข้ามสายพันธุ์กับไก่ขาวที่มีลักษณะด้อย ทำให้เกิดไก่ฉือฉีลูกผสมที่ได้รับการปรับปรุงและแพร่หลายในการผลิต ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 ถึง 1980 เราได้ใช้การผสมข้ามสายพันธุ์และการคัดเลือกจากครอบครัวเพื่อพัฒนาสายพันธุ์ไก่ภูเขาหมาป่าใหม่ ไก่ซินปู่ตะวันออก และไก่ซินหยางโจว ตั้งแต่ปี 1983 ถึง 2015 ไก่เนื้อขนสีเหลืองได้มีการนำรูปแบบการเพาะพันธุ์ในภาคเหนือและภาคใต้มาใช้ โดยใช้ประโยชน์จากความแตกต่างของสภาพภูมิอากาศ อาหาร แรงงาน และเทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ระหว่างภาคเหนือและภาคใต้ โดยเลี้ยงพ่อแม่พันธุ์ไก่ในพื้นที่ภาคเหนือของมณฑลเหอหนาน ซานซี และฉานซี แล้วขนส่งไข่เชิงพาณิชย์กลับไปยังภาคใต้เพื่อฟักและเลี้ยง ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตไก่เนื้อขนสีเหลือง การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนสีเหลืองอย่างเป็นระบบเริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1980 การนำยีนด้อยที่มีประโยชน์ เช่น ยีนประหยัดเมล็ดพืชต่ำและเล็ก (ยีน DW) และยีนขนสีขาวด้อย มีบทบาทสำคัญในการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนสีเหลืองในประเทศจีน ประมาณหนึ่งในสามของสายพันธุ์ไก่เนื้อขนสีเหลืองในประเทศจีนได้นำเทคนิคเหล่านี้มาใช้ ในปี 1986 บริษัทพัฒนาสัตว์ปีกกวางโจวไป่หยุนได้นำไก่ลูกผสมที่มียีนขนสีขาวด้อยและไก่ชิฉีมาเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนสีเหลืองจำนวน 882 ตัว ในปี 1999 บริษัท เซินเจิ้น คังต้าล (กรุ๊ป) จำกัด ได้พัฒนาสายพันธุ์ไก่เนื้อขนสีเหลือง 128 (รูปที่ 4) ซึ่งได้รับการอนุมัติจากรัฐเป็นครั้งแรก หลังจากนั้น การเพาะเลี้ยงไก่เนื้อขนสีเหลืองสายพันธุ์ใหม่ในประเทศจีนก็เข้าสู่ช่วงการพัฒนาอย่างรวดเร็ว เพื่อประสานงานการตรวจสอบและอนุมัติสายพันธุ์ ศูนย์กำกับดูแล ตรวจสอบ และทดสอบคุณภาพสัตว์ปีก (หยางโจว) สังกัดกระทรวงเกษตรและชนบท (ปักกิ่ง) จึงถูกจัดตั้งขึ้นในปี 1998 และ 2003 ตามลำดับ และมีหน้าที่รับผิดชอบในการวัดประสิทธิภาพการผลิตสัตว์ปีกระดับชาติ

 

2. การพัฒนาการเลี้ยงไก่เนื้อสมัยใหม่ทั้งในและต่างประเทศ

(1) การพัฒนาต่างประเทศ

นับตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1950 ความก้าวหน้าของการปรับปรุงพันธุ์ทางพันธุกรรมได้วางรากฐานสำหรับการผลิตไก่สมัยใหม่ ส่งเสริมความเชี่ยวชาญในการผลิตไข่และไก่ และการผลิตไก่เนื้อได้กลายเป็นอุตสาหกรรมสัตว์ปีกอิสระ ในช่วง 80 ปีที่ผ่านมา ประเทศในอเมริกาเหนือและยุโรปตะวันตกได้ดำเนินการปรับปรุงพันธุ์ทางพันธุกรรมอย่างเป็นระบบเพื่อเพิ่มอัตราการเจริญเติบโต ผลตอบแทนจากอาหาร และองค์ประกอบของซากไก่ ทำให้เกิดสายพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในปัจจุบันและกำลังครองตลาดโลกอย่างรวดเร็ว สายพันธุ์ตัวผู้ของไก่เนื้อขนขาวสมัยใหม่คือไก่คอร์นิชขาว และสายพันธุ์ตัวเมียคือไก่พลีมัธร็อคขาว การผสมพันธุ์อย่างเป็นระบบทำให้เกิดลักษณะเด่นที่แตกต่างกัน ปัจจุบัน รวมทั้งประเทศจีน สายพันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิตไก่เนื้อขนขาวในโลก ได้แก่ AA+, Ross, Cobb, Hubbard และสายพันธุ์อื่นๆ อีกเล็กน้อย ซึ่งมาจากสายพันธุ์ Aviagen และ Cobb ตามลำดับ ไก่เนื้อขนขาวมีระบบการผสมพันธุ์ที่สมบูรณ์และเติบโตเต็มที่ โดยมีโครงสร้างแบบพีระมิดประกอบด้วยกลุ่มแกนกลางการผสมพันธุ์ ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และไก่เชิงพาณิชย์ การถ่ายทอดความก้าวหน้าทางพันธุกรรมของกลุ่มแม่พันธุ์หลักไปยังไก่เชิงพาณิชย์ใช้เวลา 4-5 ปี (รูปที่ 5) แม่ไก่กลุ่มแม่พันธุ์หลักหนึ่งตัวสามารถผลิตไก่เนื้อเชิงพาณิชย์ได้มากกว่า 3 ล้านตัว และไก่สดมากกว่า 5,000 ตัน ปัจจุบันทั่วโลกผลิตพ่อแม่พันธุ์ไก่เนื้อขนขาวประมาณ 11.6 ล้านคู่ พ่อแม่พันธุ์ 600 ล้านคู่ และไก่เชิงพาณิชย์ 80 พันล้านตัวต่อปี

 

3. ปัญหาและช่องว่าง

(1) การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนขาว

เมื่อเปรียบเทียบกับระดับความก้าวหน้าในระดับสากลของการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวแล้ว ระยะเวลาการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวของจีนนั้นสั้น การสะสมพื้นฐานด้านพันธุกรรมที่มีประสิทธิภาพการผลิตสูงยังอ่อนแอ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น การเพาะพันธุ์ระดับโมเลกุลยังไม่เพียงพอ และยังมีช่องว่างขนาดใหญ่ในการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการกำจัดโรคและผลิตภัณฑ์ตรวจจับแหล่งกำเนิด รายละเอียดมีดังนี้: 1. บริษัทข้ามชาติมีสายพันธุ์ที่ดีเยี่ยมหลายสายพันธุ์ที่มีการเจริญเติบโตเร็วและอัตราการผลิตเนื้อสูง และผ่านการควบรวมและปรับโครงสร้างองค์กรของบริษัทเพาะพันธุ์ต่างๆ เช่น ไก่เนื้อและไก่ไข่ ทำให้มีวัสดุและยีนที่หลากหลายมากขึ้น ซึ่งเป็นการรับประกันสำหรับการเพาะพันธุ์สายพันธุ์ใหม่ๆ ทรัพยากรการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในจีนมีพื้นฐานที่อ่อนแอและมีวัสดุการเพาะพันธุ์ที่ดีเยี่ยมน้อย

2. เทคโนโลยีการผสมพันธุ์ เมื่อเทียบกับบริษัทข้ามชาติระดับนานาชาติที่มีประสบการณ์การผสมพันธุ์มามากกว่า 100 ปี การผสมพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในประเทศจีนเริ่มต้นช้ากว่า และยังมีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างการวิจัยและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการผสมพันธุ์ที่สมดุลระหว่างการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์กับระดับความก้าวหน้าในระดับสากล ระดับการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น การผสมพันธุ์ทางพันธุกรรมยังไม่สูง ขาดเทคโนโลยีการวัดลักษณะทางกายภาพที่แม่นยำและมีประสิทธิภาพสูง และระดับการประยุกต์ใช้การเก็บรวบรวมและส่งข้อมูลอัตโนมัติยังต่ำ

3. เทคโนโลยีการกำจัดโรคที่ถ่ายทอดทางสายพันธุ์ บริษัทผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกขนาดใหญ่ระดับนานาชาติได้ใช้มาตรการกำจัดโรคที่ถ่ายทอดทางสายพันธุ์อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น โรคลูคีเมียในนก โรคพูลลอรัม และโรคอื่นๆ ที่ถ่ายทอดทางสายพันธุ์ ซึ่งช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ การกำจัดโรคลูคีเมียในนกและโรคพูลลอรัมยังเป็นอุปสรรคสำคัญที่ขัดขวางการพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์ปีกของจีน และชุดตรวจวินิจฉัยยังต้องพึ่งพาการนำเข้าเป็นอย่างมาก

(2) การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนสีเหลือง

การเพาะพันธุ์และการผลิตไก่เนื้อขนสีเหลืองในประเทศจีนอยู่ในระดับแนวหน้าของโลก อย่างไรก็ตาม จำนวนผู้เพาะพันธุ์มีมาก แต่ขนาดไม่สม่ำเสมอ ความแข็งแกร่งทางเทคนิคโดยรวมยังอ่อนแอ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ขั้นสูงยังไม่เพียงพอ และสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์การเพาะพันธุ์ค่อนข้างล้าหลัง มีปรากฏการณ์การเพาะพันธุ์ซ้ำซากอยู่บ้าง และมีพันธุ์หลักที่มีลักษณะเด่น ประสิทธิภาพยอดเยี่ยม และส่วนแบ่งการตลาดขนาดใหญ่เพียงไม่กี่พันธุ์ เป็นเวลานานแล้วที่เป้าหมายการเพาะพันธุ์คือการปรับให้เข้ากับความสัมพันธ์กับการขายสัตว์ปีกมีชีวิต เช่น สีขน รูปร่าง และลักษณะภายนอก ซึ่งไม่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดการฆ่าและผลิตภัณฑ์แช่เย็นแบบรวมศูนย์ภายใต้สถานการณ์ใหม่ได้

ในประเทศจีนมีไก่พื้นเมืองหลากหลายสายพันธุ์ ซึ่งได้พัฒนาลักษณะทางพันธุกรรมที่ยอดเยี่ยมมากมายภายใต้สภาพแวดล้อมทางนิเวศวิทยาและสังคมเศรษฐกิจที่ซับซ้อนและยาวนาน อย่างไรก็ตาม เป็นเวลานานแล้วที่ขาดการวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับลักษณะของทรัพยากรเชื้อพันธุ์ การสำรวจและประเมินทรัพยากรพันธุ์ยังไม่เพียงพอ และการวิเคราะห์และการประเมินยังขาดข้อมูลสนับสนุนที่เพียงพอ นอกจากนี้ การสร้างระบบการติดตามตรวจสอบทรัพยากรพันธุ์แบบไดนามิกยังไม่เพียงพอ และการประเมินลักษณะของทรัพยากรที่มีความสามารถในการปรับตัวสูง ผลผลิตสูง และคุณภาพสูงในทรัพยากรทางพันธุกรรมยังไม่ครอบคลุมและเป็นระบบ ซึ่งนำไปสู่การขาดแคลนอย่างร้ายแรงในการค้นหาและใช้ประโยชน์จากลักษณะที่ยอดเยี่ยมของสายพันธุ์พื้นเมือง ขัดขวางกระบวนการอนุรักษ์ พัฒนา และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรทางพันธุกรรมพื้นเมือง และส่งผลกระทบต่อระดับการผลิตของอุตสาหกรรมสัตว์ปีกในตลาดจีน ความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก และการพัฒนาอย่างยั่งยืนของอุตสาหกรรมสัตว์ปีก