ไก่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ประมาณ 70% ของไก่ทั่วโลกมาจากไก่เนื้อขนขาว ไก่เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใหญ่เป็นอันดับสองในประเทศจีน ไก่ในประเทศจีนส่วนใหญ่มาจากไก่เนื้อขนขาวและไก่เนื้อขนเหลือง ไก่เนื้อขนขาวมีส่วนสำคัญต่อการผลิตไก่ในประเทศจีนประมาณ 45% และไก่เนื้อขนเหลืองมีสัดส่วนประมาณ 38%

ไก่เนื้อขนขาวเป็นไก่ที่มีอัตราส่วนของอาหารต่อเนื้อต่ำที่สุด มีอัตราการเพาะพันธุ์ขนาดใหญ่สูงที่สุด และมีการพึ่งพาปัจจัยภายนอกสูงที่สุด สายพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลืองที่ใช้ในการผลิตของจีนล้วนเป็นสายพันธุ์ที่เพาะพันธุ์เอง และมีจำนวนสายพันธุ์ที่เพาะเลี้ยงมากที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีกทั้งหมด ซึ่งเป็นตัวอย่างความสำเร็จของการเปลี่ยนความได้เปรียบด้านทรัพยากรของสายพันธุ์ท้องถิ่นให้กลายเป็นความได้เปรียบด้านผลผลิต

1、ประวัติการพัฒนาสายพันธุ์ไก่

ไก่บ้านถูกเลี้ยงโดยไก่ฟ้าป่าเอเชียเมื่อ 7,000-10,000 ปีก่อน และสามารถสืบย้อนประวัติศาสตร์การเลี้ยงไก่บ้านกลับไปได้มากกว่า 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ไก่บ้านมีรูปร่าง สีขน เสียงร้อง และอื่นๆ คล้ายคลึงกับไก่ดั้งเดิม การศึกษาทางไซโตเจเนติกส์และสัณฐานวิทยาได้พิสูจน์แล้วว่าไก่ดั้งเดิมเป็นบรรพบุรุษโดยตรงของไก่บ้านในปัจจุบัน มีสี่สายพันธุ์ในสกุล Gallinula ได้แก่ สีแดง (Gallus gallus, รูปที่ 3), สีเขียว (Gallus various), หางดำ (Gallus lafayetii) และสีเทาลาย (Gallus sonnerati) มีมุมมองที่แตกต่างกันสองแบบเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่บ้านจากไก่ดั้งเดิม: ทฤษฎีแหล่งกำเนิดเดียวระบุว่าไก่สีแดงดั้งเดิมอาจถูกเลี้ยงเพียงครั้งเดียวหรือมากกว่า ตามทฤษฎีแหล่งกำเนิดหลายแหล่งกำเนิด นอกจากไก่ป่าสีแดงแล้ว ไก่ป่าชนิดอื่นๆ ยังเป็นบรรพบุรุษของไก่บ้านอีกด้วย ในปัจจุบัน การศึกษาส่วนใหญ่สนับสนุนทฤษฎีแหล่งกำเนิดเดียว นั่นคือ ไก่บ้านส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดมาจากไก่ป่าแดง

 

（1）กระบวนการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อต่างประเทศ

ก่อนทศวรรษ 1930 ได้มีการคัดเลือกแบบกลุ่มและเพาะเลี้ยงแบบไม่ใช้สายเลือด ลักษณะเด่นของการคัดเลือกคือ ประสิทธิภาพการผลิตไข่ ไก่เป็นผลพลอยได้ และการเพาะเลี้ยงไก่เป็นรูปแบบเศรษฐกิจแบบลานขนาดเล็ก ในช่วงทศวรรษ 1930 ได้มีการประดิษฐ์กล่องไข่แบบปิดอัตโนมัติ ประสิทธิภาพการผลิตไข่จึงถูกเลือกตามบันทึกการผลิตไข่แต่ละฟอง ในช่วงทศวรรษ 1930-1950 ได้มีการนำเทคโนโลยีลูกผสมข้าวโพดแบบคู่มาใช้อ้างอิง การผสมข้ามพันธุ์ (Heterosis) เข้ามาใช้ในการเพาะพันธุ์ไก่ ซึ่งเข้ามาแทนที่การผสมพันธุ์สายพันธุ์แท้อย่างรวดเร็ว และกลายเป็นกระแสหลักของการผลิตไก่เชิงพาณิชย์ วิธีการจับคู่ลูกผสมได้พัฒนาไปอย่างค่อยเป็นค่อยไปจากการผสมพันธุ์แบบคู่ (Binary hybridization) ในยุคแรก ไปจนถึงการจับคู่แบบเทอร์นารีและควอเทอร์นารี หลังจากการบันทึกสายเลือดเริ่มต้นขึ้นในช่วงทศวรรษ 1940 ประสิทธิภาพการคัดเลือกลักษณะทางพันธุกรรมที่จำกัดและต่ำได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น และสามารถหลีกเลี่ยงการลดลงของการผสมพันธุ์ในสายพันธุ์เดียวกันที่เกิดจากญาติสนิทได้ หลังจากปี 1945 ได้มีการสุ่มตัวอย่างโดยสถาบันภายนอกหรือสถานีทดสอบบางแห่งในยุโรปและอเมริกา วัตถุประสงค์คือการประเมินพันธุ์ที่เข้าร่วมการประเมินอย่างเป็นกลางภายใต้สภาพแวดล้อมเดียวกัน และมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงส่วนแบ่งตลาดของพันธุ์คุณภาพเยี่ยมที่ให้ประสิทธิภาพดีเยี่ยม งานวัดประสิทธิภาพดังกล่าวยุติลงในช่วงทศวรรษ 1970 ในช่วงทศวรรษ 1960-1980 การคัดเลือกลักษณะเด่นที่วัดได้ง่าย เช่น ผลผลิตไข่ อัตราการฟัก อัตราการเจริญเติบโต และอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อ ส่วนใหญ่จะเน้นที่ไก่ที่มีกระดูกและการบริโภคในครัวเรือน การประเมินอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นเนื้อในกรงเดี่ยวตั้งแต่ทศวรรษ 1980 มีบทบาทโดยตรงในการลดการบริโภคอาหารไก่เนื้อและปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์ของอาหาร ตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ได้มีการให้ความสำคัญกับลักษณะเฉพาะของกระบวนการผลิต เช่น น้ำหนักรูสุทธิและน้ำหนักกระดูกอกที่ไม่มีกระดูก การประยุกต์ใช้วิธีการประเมินทางพันธุกรรม เช่น การทำนายแบบไม่เอนเอียงเชิงเส้นที่ดีที่สุด (BLUP) และความก้าวหน้าของเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์ มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาพันธุ์ หลังจากเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อเริ่มคำนึงถึงคุณภาพของผลผลิตและสวัสดิภาพสัตว์ ในปัจจุบัน เทคโนโลยีการผสมพันธุ์ในระดับโมเลกุลของไก่เนื้อที่แสดงโดยการคัดเลือกทั่วจีโนม (GS) กำลังเปลี่ยนจากการวิจัยและการพัฒนาไปสู่การนำไปใช้งาน

（2）กระบวนการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อในประเทศจีน

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ไก่พื้นเมืองในประเทศจีนถือเป็นผู้นำระดับโลกด้านการผลิตไข่และเนื้อสัตว์ ยกตัวอย่างเช่น การนำไก่ป่าภูเขาและไก่เหลืองเก้าจินจากมณฑลเจียงซูและเซี่ยงไฮ้เข้ามาจากประเทศจีน จากนั้นจึงนำเข้าจากสหราชอาณาจักรมายังสหรัฐอเมริกา หลังจากการผสมพันธุ์แล้ว ได้รับการยอมรับให้เป็นสายพันธุ์มาตรฐานในทั้งสองประเทศ ไก่หลางซานถือเป็นสายพันธุ์ที่ใช้ประโยชน์ได้สองทาง และไก่เหลืองเก้าจินถือเป็นสายพันธุ์เนื้อ สายพันธุ์เหล่านี้มีอิทธิพลสำคัญต่อการสร้างสายพันธุ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีกที่มีชื่อเสียงระดับโลก เช่น ไก่ออปปิงตันของอังกฤษและไก่ดำออสเตรเลีย ซึ่งได้นำความสัมพันธ์ทางสายเลือดของไก่ป่าภูเขาเข้ามาในประเทศจีน ไก่ร็อคค็อก ลั่วเต้าแดง และไก่พันธุ์อื่นๆ ก็ใช้ไก่เหลืองเก้าจินเป็นวัตถุดิบในการผสมพันธุ์เช่นกัน ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 จนถึงทศวรรษที่ 1930 ไข่และไก่เป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญของจีน แต่หลังจากนั้นมา อุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่ในประเทศจีนก็ยังคงอยู่ในระดับการเลี้ยงที่กว้างขวาง และระดับการผลิตไก่ยังห่างไกลจากระดับความก้าวหน้าของโลก ในช่วงกลางทศวรรษ 1960 ไก่พื้นเมืองสามสายพันธุ์ ได้แก่ ไก่ฮุ่ยหยาง ไก่ป่านชิงหยวน และไก่ซื่อฉี ได้รับการคัดเลือกให้เป็นวัตถุดิบหลักในการปรับปรุงพันธุ์ในฮ่องกง ไก่พันธุ์ผสมนี้ใช้ไก่พันธุ์ฮั่นเซียใหม่ ไก่ไป๋โหลก ไก่ไป๋โกนิช และไก่ฮาบัด เพื่อเพาะพันธุ์ไก่พันธุ์ผสมซื่อฉี ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการผลิตและการบริโภคไก่เนื้อของฮ่องกง ระหว่างทศวรรษ 1970 ถึง 1980 ไก่พันธุ์ผสมซื่อฉีถูกนำเข้าสู่กวางตุ้งและกวางสี โดยผสมข้ามสายพันธุ์กับไก่ขาวด้อยพันธุ์ กลายเป็นไก่พันธุ์ผสมซื่อฉีที่ดัดแปลงพันธุกรรมและแพร่หลายในการผลิต ระหว่างทศวรรษ 1960 ถึง 1980 เราใช้การผสมพันธุ์แบบผสมและการคัดเลือกครอบครัวเพื่อเพาะพันธุ์ไก่หมาป่าภูเขา ไก่ซินผู่ตะวันออก และไก่ซินหยางโจว ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2526 ถึง พ.ศ. 2558 ไก่เนื้อเหลืองได้นำวิธีการเพาะพันธุ์มาใช้ในภาคเหนือและภาคใต้ โดยใช้ประโยชน์จากความแตกต่างของสภาพภูมิอากาศ อาหาร กำลังคน และเทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ระหว่างภาคเหนือและภาคใต้อย่างเต็มที่ และเลี้ยงไก่พ่อแม่พันธุ์ในพื้นที่ทางตอนเหนือของมณฑลเหอหนาน ซานซี และส่านซี ไข่ไก่เชิงพาณิชย์ถูกส่งกลับไปยังภาคใต้เพื่อฟักและเลี้ยง ซึ่งช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตของไก่เนื้อเหลือง การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อเหลืองอย่างเป็นระบบเริ่มต้นขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 2520 การนำยีนด้อย เช่น ยีนรักษาเมล็ดพืชขนาดเล็กและต่ำ (ยีน DW) และยีนขนขาวด้อย เข้ามามีบทบาทสำคัญในการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อเหลืองในประเทศจีน ประมาณหนึ่งในสามของสายพันธุ์ไก่เนื้อเหลืองในประเทศจีนได้นำเทคนิคเหล่านี้มาใช้ ในปี พ.ศ. 2529 บริษัท Guangzhou Baiyun พัฒนาสัตว์ปีก ได้นำไก่ขาวด้อยและลูกผสม Shiqi มาเพาะพันธุ์ไก่เนื้อเหลืองจำนวน 882 ตัว ในปี พ.ศ. 2542 บริษัท เซินเจิ้น คังดาล (กรุ๊ป) จำกัด ได้เพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลืองสายพันธุ์ 128 (รูปที่ 4) สายพันธุ์แรกที่ได้รับการรับรองจากรัฐบาล หลังจากนั้น การเพาะเลี้ยงไก่เนื้อขนเหลืองสายพันธุ์ใหม่ในประเทศจีนก็เข้าสู่ช่วงการพัฒนาอย่างรวดเร็ว เพื่อประสานการตรวจสอบและรับรองสายพันธุ์ จึงได้จัดตั้งศูนย์ควบคุมคุณภาพสัตว์ปีก (หยางโจว) สังกัดกระทรวงเกษตรและชนบท (ปักกิ่ง) ขึ้นในปี พ.ศ. 2541 และ พ.ศ. 2546 ตามลำดับ และรับผิดชอบการวัดประสิทธิภาพการผลิตสัตว์ปีกระดับชาติ

 

2、 การพัฒนาพันธุ์ไก่เนื้อสมัยใหม่ในและต่างประเทศ

（1） การพัฒนาต่างประเทศ

นับตั้งแต่ปลายทศวรรษ 1950 ความก้าวหน้าของการผสมพันธุ์ทางพันธุกรรมได้วางรากฐานสำหรับการผลิตไก่สมัยใหม่ ส่งเสริมความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านการผลิตไข่และไก่ และการผลิตไก่เนื้อได้กลายเป็นอุตสาหกรรมสัตว์ปีกอิสระ ตลอด 80 ปีที่ผ่านมา ประเทศต่างๆ ในอเมริกาเหนือและยุโรปตะวันตกได้ดำเนินการผสมพันธุ์ทางพันธุกรรมอย่างเป็นระบบเพื่อประเมินอัตราการเจริญเติบโต ผลตอบแทนจากอาหาร และองค์ประกอบซากของไก่ ก่อให้เกิดสายพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในปัจจุบันและครองตลาดโลกอย่างรวดเร็ว ไก่เนื้อขนขาวสมัยใหม่มีสายพันธุ์ตัวผู้คือไก่คอร์นิชสีขาว และไก่พลีมัธร็อคสีขาวเป็นสายพันธุ์ตัวเมีย การผสมข้ามสายพันธุ์เกิดขึ้นจากการผสมพันธุ์อย่างเป็นระบบ ปัจจุบัน รวมถึงประเทศจีน สายพันธุ์หลักที่ใช้ในการผลิตไก่เนื้อขนขาวทั่วโลก ได้แก่ AA+, Ross, Cobb, Hubbard และสายพันธุ์อื่นๆ อีกเล็กน้อย ซึ่งมาจาก Aviagen และ Cobb vantress ตามลำดับ ไก่เนื้อขนขาวมีระบบการผสมพันธุ์ที่สมบูรณ์และสมบูรณ์ ก่อตัวเป็นโครงสร้างพีระมิด ประกอบด้วยไก่หลักพันธุ์ ไก่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่พันธุ์ และไก่เชิงพาณิชย์ การพัฒนาพันธุกรรมของไก่หลักพันธุ์นี้ใช้เวลา 4-5 ปีจึงจะถ่ายทอดสู่ไก่เชิงพาณิชย์ (รูปที่ 5) ไก่กลุ่มหลักหนึ่งตัวสามารถผลิตไก่เนื้อเชิงพาณิชย์ได้มากกว่า 3 ล้านตัว และไก่มากกว่า 5,000 ตัน ปัจจุบันทั่วโลกผลิตไก่ปู่ย่าตายายไก่ขนขาวประมาณ 11.6 ล้านชุด ไก่พ่อแม่พันธุ์ 600 ล้านชุด และไก่เชิงพาณิชย์ 80,000 ล้านตัวต่อปี

 

3、 ปัญหาและช่องว่าง

（1） การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนขาว

เมื่อเทียบกับระดับความก้าวหน้าของการผสมพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวระหว่างประเทศ ระยะเวลาการผสมพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวอิสระของจีนนั้นสั้น รากฐานของการสะสมสารพันธุกรรมที่มีประสิทธิภาพการผลิตสูงยังอ่อนแอ การใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น การเพาะพันธุ์ระดับโมเลกุลยังไม่เพียงพอ และยังมีช่องว่างขนาดใหญ่ในการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีการฟอกโรคและผลิตภัณฑ์ตรวจหาแหล่งกำเนิด รายละเอียดมีดังนี้: 1. บริษัทข้ามชาติมีสายพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมมากมาย เติบโตอย่างรวดเร็วและมีอัตราการผลิตเนื้อสัตว์สูง การควบรวมกิจการและการปรับโครงสร้างบริษัทเพาะพันธุ์ เช่น ไก่เนื้อและไก่ไข่ ทำให้วัตถุดิบและยีนมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ซึ่งเป็นการรับประกันการเพาะพันธุ์สายพันธุ์ใหม่ ทรัพยากรการเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในประเทศจีนยังมีรากฐานที่อ่อนแอและมีสารพันธุกรรมคุณภาพต่ำ

2. เทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ เมื่อเทียบกับบริษัทข้ามชาติที่มีประสบการณ์การเพาะพันธุ์มากกว่า 100 ปี การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนขาวในประเทศจีนเริ่มต้นค่อนข้างช้า จึงมีช่องว่างระหว่างการวิจัยและการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ที่สมดุลระหว่างการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์กับความก้าวหน้าในระดับสากล การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น การเพาะพันธุ์จีโนมยังไม่สูงนัก ขาดเทคโนโลยีการวัดที่แม่นยำและแม่นยำสำหรับฟีโนไทป์ที่มีปริมาณงานสูง รวมถึงระดับการประยุกต์ใช้ในการเก็บและส่งข้อมูลอัตโนมัติที่ยังต่ำ

3. เทคโนโลยีการทำให้บริสุทธิ์ของโรคที่มาจากแหล่งกำเนิด บริษัทผู้เพาะพันธุ์สัตว์ปีกขนาดใหญ่ระดับนานาชาติได้ดำเนินมาตรการการทำให้บริสุทธิ์ที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคติดต่อทางตรงของมะเร็งเม็ดเลือดขาวชนิดนก พุลโลรัม และโรคที่มาจากแหล่งกำเนิดอื่นๆ ซึ่งช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ การทำให้บริสุทธิ์มะเร็งเม็ดเลือดขาวชนิดนกและพุลโลรัมเป็นอุปสรรคสำคัญที่ขัดขวางการพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์ปีกเพาะพันธุ์ของจีน และชุดตรวจต้องพึ่งพาการนำเข้าอย่างมาก

（2） การเพาะพันธุ์ไก่เนื้อขนเหลือง

การเพาะพันธุ์และการผลิตไก่เนื้อขนเหลืองในประเทศจีนอยู่ในระดับแนวหน้าของโลก อย่างไรก็ตาม จำนวนบริษัทเพาะพันธุ์มีจำนวนมาก ขนาดไม่สมดุล ความแข็งแกร่งทางเทคนิคโดยรวมยังอ่อนแอ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการเพาะพันธุ์ขั้นสูงยังไม่เพียงพอ และอุปกรณ์การเพาะพันธุ์ยังล้าหลังอยู่ ปรากฏปรากฏการณ์การเพาะพันธุ์ซ้ำซากในระดับหนึ่ง และมีสายพันธุ์หลักที่มีลักษณะเด่น ประสิทธิภาพดีเยี่ยม และมีส่วนแบ่งตลาดสูงเพียงไม่กี่สายพันธุ์ เป็นเวลานานแล้วที่เป้าหมายของการเพาะพันธุ์คือการปรับตัวให้เข้ากับความสัมพันธ์ของยอดขายสัตว์ปีกมีชีวิต เช่น สีขน รูปร่าง และรูปลักษณ์ ซึ่งไม่สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดการฆ่าสัตว์แบบรวมศูนย์และผลิตภัณฑ์แช่เย็นภายใต้สถานการณ์ปัจจุบัน

ประเทศจีนมีสายพันธุ์ไก่พื้นเมืองมากมาย ซึ่งก่อให้เกิดลักษณะทางพันธุกรรมที่ดีเยี่ยมมากมายภายใต้สภาวะแวดล้อมทางเศรษฐกิจและสังคมที่ซับซ้อนและยาวนาน อย่างไรก็ตาม การวิจัยเชิงลึกเกี่ยวกับลักษณะของทรัพยากรพันธุกรรมยังขาดการศึกษาและประเมินทรัพยากรพันธุ์ต่างๆ เป็นเวลานาน รวมถึงการวิเคราะห์และประเมินผลยังขาดข้อมูลสนับสนุนที่เพียงพอ นอกจากนี้ การสร้างระบบติดตามตรวจสอบทรัพยากรพันธุ์ต่างๆ อย่างต่อเนื่องยังไม่เพียงพอ การประเมินลักษณะของทรัพยากรพันธุกรรมที่มีความสามารถในการปรับตัวสูง ให้ผลผลิตสูง และมีคุณภาพสูงยังไม่ครอบคลุมและเป็นระบบ ส่งผลให้เกิดการขาดแคลนการขุดและใช้ประโยชน์จากลักษณะทางพันธุกรรมที่ดีเยี่ยมของพันธุ์พื้นเมืองอย่างรุนแรง ขัดขวางกระบวนการคุ้มครอง พัฒนา และใช้ประโยชน์จากทรัพยากรพันธุกรรมท้องถิ่น และส่งผลกระทบต่อระดับการผลิตของอุตสาหกรรมสัตว์ปีกในประเทศจีน ความสามารถในการแข่งขันทางการตลาดของผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกและการพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์ปีกอย่างยั่งยืน